# TuComandaPro

> TuComandaPro es un punto de venta en la nube hecho en México para restaurantes, taquerías, cafeterías, bares, tiendas de abarrotes y negocios de mostrador. Reúne caja, comandas y pantalla de cocina, modo mesero, mesas, inventario con recetas, cortes de caja, facturación CFDI 4.0 con autofactura por QR, reparto a domicilio y reportes, con plan gratis para siempre.

Datos clave:

- Qué es: punto de venta (POS) y administración en la nube para negocios de comida y venta al mostrador en México. Funciona en el navegador de PC, laptop, tablet o celular; no se instala.
- Quién lo hace: Tecsolt (TECSOLT S.A.S. de C.V.), León, Guanajuato, México. Nació como sistema de comandas de una taquería.
- Giros (21): Taquerías, Restaurantes, Cafeterías, Fondas y cocinas económicas, Bares y cantinas, Food trucks y puestos, Pizzerías y hamburgueserías, Cocinas solo para entregas, Panaderías y tortillerías, Carnicerías y pollerías, Fruterías y verdulerías, Licorerías y depósitos, Tiendas de abarrotes, Minisúpers, Farmacias, Ferreterías, Papelerías y regalos, Tiendas de ropa, Tiendas de celulares y electrónica, Tiendas de mascotas, Salones de belleza y barberías.
- Precios (MXN): Básico gratis para siempre, sin tarjeta; Premium $499/mes o $4,990/año; Enterprise $1,499/mes o $14,990/año. Sin comisión por venta, sin límite de usuarios, sin contratos forzosos. No hay periodo de prueba porque el plan Básico ya es gratis.
- Incluido gratis: punto de venta (venta rápida, mostrador, servicio a mesa), comandas y pantalla de cocina, modo mesero, mesas y reservaciones, inventario con recetas y costos, cortes de caja con cierre a ciegas, venta sin internet hasta 12 horas, lector de código de barras, crédito a clientes, gastos, cuentas por pagar y Centro de mando.
- Desde Premium: facturación CFDI 4.0 con autofactura por QR, factura global y notas de crédito (1,500 timbres al mes), promociones y cupones, reparto propio con app del repartidor, 13 reportes con Excel, rentabilidad por sucursal, órdenes de compra, traspasos. Enterprise agrega roles propios y reglas de alertas.
- No hace (hoy): dividir cuenta por persona, estaciones de cocina separadas, integración automática con Uber Eats/Rappi/DiDi (se capturan a mano), venta con báscula, complementos de pago (REP), app nativa en tiendas de apps.
- Registro: https://app.tucomandapro.com/register · Contacto: WhatsApp +52 477 657 3305, soporte@tucomandapro.com

## Producto

- [Precios](https://tucomandapro.com/precios/): planes, límites y comparación.
- [Funciones](https://tucomandapro.com/funciones/): las 14 funciones.
- [Punto de venta](https://tucomandapro.com/funciones/punto-de-venta/) (Todos los planes): TuComandaPro es un punto de venta en la nube para negocios en México que funciona en el navegador de una PC, tablet o celular. Tiene tres modos por sucursal (venta rápida, mostrador y servicio a mesa), cobra en efectivo, tarjeta, transferencia o crédito, imprime tickets con QR para facturar y tiene un plan gratis para siempre.
- [Comandas y cocina](https://tucomandapro.com/funciones/comandas-y-cocina/) (Todos los planes): El sistema de comandas de TuComandaPro manda cada pedido a una pantalla de cocina en tiempo real, con número del día, mesa o canal, notas y cronómetro que se pone naranja a los 15 minutos y rojo a los 25. También imprime comandas de 58 u 80 mm y permite ver la cocina en una TV o tablet sin iniciar sesión. Viene en el plan gratis.
- [Modo mesero](https://tucomandapro.com/funciones/modo-mesero/) (Todos los planes): El modo mesero de TuComandaPro es un comandero digital: el mesero toma la orden en una tablet o celular, la envía a cocina y toca «Pedir la cuenta», que avisa a la caja con sonido. No puede cobrar, dar descuentos ni abrir caja. Funciona en sucursales con servicio a mesa y viene en todos los planes.
- [Mesas y reservaciones](https://tucomandapro.com/funciones/mesas-y-reservaciones/) (Todos los planes): TuComandaPro organiza las mesas por zona (salón, terraza, barra, patio, privado o exterior) con su capacidad y estado en vivo. Las reservaciones ofrecen horarios cada 30 minutos dentro de tus turnos, duran de 1 a 4 horas y protegen la mesa antes de la hora y hasta 30 minutos de tolerancia. Viene en el plan gratis.
- [Inventario y recetas](https://tucomandapro.com/funciones/inventario-y-recetas/) (Todos los planes): El inventario de TuComandaPro descuenta insumos por receta al vender, calcula el costo real de cada platillo con merma e indirectos, controla lotes con caducidad (sale primero lo que vence) y registra compras, mermas, ajustes y traspasos en un Kárdex. Las compras se pueden llenar subiendo el XML, PDF o foto del ticket del proveedor.
- [Facturación CFDI 4.0](https://tucomandapro.com/funciones/facturacion-cfdi/) (Desde Premium): TuComandaPro emite facturas CFDI 4.0 desde el punto de venta: el ticket lleva un QR con el que el cliente se autofactura capturando RFC, razón social, código postal, régimen y uso de CFDI, y recibe XML y PDF por correo o WhatsApp. También hace la factura global mensual, notas de crédito y cancelaciones. Viene desde el plan Premium con 1,500 timbres al mes.
- [Cortes de caja](https://tucomandapro.com/funciones/cortes-de-caja/) (Todos los planes): En TuComandaPro cada cajero abre su caja con un fondo y la cierra a ciegas: cuenta el efectivo sin ver lo esperado, y el dueño o gerente ven la diferencia. El corte incluye propinas, desglose por forma de pago, abonos de clientes y gastos pagados con efectivo de la caja, y se imprime en PDF con folio. Viene en el plan gratis.
- [Reparto a domicilio](https://tucomandapro.com/funciones/reparto-a-domicilio/) (Desde Premium): El reparto propio de TuComandaPro calcula cobertura y tarifa de envío por kilómetro, agrupa pedidos en salidas con manifiesto y los manda a la app «Mis entregas» del repartidor, que recibe avisos, abre la ruta en el mapa y reporta cada entrega. Al volver se concilia lo cobrado. Viene desde el plan Premium y no cobra comisión por pedido.
- [Vender sin internet](https://tucomandapro.com/funciones/vender-sin-internet/) (Todos los planes): TuComandaPro funciona en la nube, pero la PC de la caja puede seguir vendiendo hasta 12 horas sin internet en todos los planes. Imprime el ticket con folio provisional y QR para facturar, y al volver la conexión sube las ventas una por una sin duplicarlas. Se activa por sucursal con el interruptor «Vender sin internet».
- [Reportes y Centro de mando](https://tucomandapro.com/funciones/reportes/) (Desde Premium): TuComandaPro incluye un Centro de mando con ventas, ticket promedio, propinas y utilidad estimada comparados contra el periodo anterior, y desde el plan Premium 13 reportes con descarga a Excel: ventas, platillos con ingeniería de menú, horas pico, formas de pago, empleados, cortes, cocina, plataformas, impuestos y más, además de un resumen ejecutivo mensual en PDF.
- [Promociones y cupones](https://tucomandapro.com/funciones/promociones-y-cupones/) (Desde Premium): Con TuComandaPro creas promociones automáticas o con cupón: porcentaje, monto fijo, precio especial o lleva X paga Y (2x1, 3x2), con compra mínima, tope, días de la semana, horario tipo happy hour, sucursales y productos específicos. La caja las aplica sola y el ticket muestra «Ahorraste $X». Viene desde el plan Premium.
- [Sucursales y equipo](https://tucomandapro.com/funciones/sucursales-y-equipo/) (Todos los planes): TuComandaPro maneja varias empresas y sucursales desde una sola cuenta, cada una con su horario, modo de venta, caja e inventario. Trae 7 roles listos (dueño, gerente, encargado de inventario, cajero, cocina, mesero y repartidor), no limita usuarios en ningún plan y registra en una bitácora quién cambió qué. Premium permite hasta 10 sucursales por empresa.
- [Clientes, crédito y gastos](https://tucomandapro.com/funciones/finanzas/) (Todos los planes): TuComandaPro controla el crédito a clientes con límite, días de plazo y vigencia; la caja no deja vender por encima de lo disponible y los abonos se aplican a lo más antiguo. También registra gastos en 13 categorías con comprobante y cuentas por pagar a proveedores con aviso diario de vencimientos. Viene en el plan gratis.
- [Lector de código de barras](https://tucomandapro.com/funciones/lector-codigo-de-barras/) (Todos los planes): TuComandaPro reconoce un lector de código de barras por la velocidad con que escribe y agrega el producto a la venta aunque el buscador no tenga el foco. Cada artículo y cada presentación (por ejemplo, el paquete de 6) tienen su propio código, escanear otra vez suma una pieza y funciona sin internet. Viene en el plan gratis.

## Por giro

- [Punto de venta para taquerías](https://tucomandapro.com/para/taquerias/): TuComandaPro es un punto de venta para taquerías hecho en México: tomas órdenes por pieza con notas como «con todo» o «sin cebolla», mandas la comanda a la plancha o al trompo, llevas cuentas por mesa y para llevar, y cierras con un corte de caja que cuadra. Tiene plan gratis para siempre y funciona en PC, tablet o celular.
- [Punto de venta para restaurantes](https://tucomandapro.com/para/restaurantes/): TuComandaPro es un software para restaurantes en la nube que reúne mapa de mesas, reservaciones, toma de órdenes en tablet, pantalla de cocina con tiempos, cobro con propina, cortes de caja, inventario con recetas y facturación CFDI desde el QR del ticket. Tiene plan gratis para siempre y planes de pago para varias sucursales.
- [Punto de venta para cafeterías](https://tucomandapro.com/para/cafeterias/): TuComandaPro es un sistema para cafeterías que cobra en mostrador, personaliza cada bebida con modificadores (tipo de leche, tamaño, shots extra), muestra los pedidos al barista en un monitor, maneja pedidos para recoger y descuenta café, leche y pan del inventario con recetas. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para fondas y cocinas económicas](https://tucomandapro.com/para/fondas/): TuComandaPro es un punto de venta para fondas y cocinas económicas: cobras la comida corrida en mostrador en segundos, das de alta los guisados del día, vendes a crédito a clientes fijos con límite y abonos, y cierras con un corte de caja claro. Tiene plan gratis para siempre y funciona en celular o PC.
- [Punto de venta para bares y cantinas](https://tucomandapro.com/para/bares/): TuComandaPro es un software para bares y cantinas: llevas cuentas abiertas por mesa ronda por ronda, los meseros ordenan desde su celular, la hora feliz se aplica sola en el horario que definas, controlas botellas y cervezas en inventario y cierras con corte por cajero y propinas separadas. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para food trucks y puestos](https://tucomandapro.com/para/food-trucks/): TuComandaPro es un punto de venta para food trucks y puestos de comida que funciona en celular, tablet o laptop: cobras en mostrador, la cocina ve los pedidos en orden, sigues vendiendo hasta 12 horas sin internet desde la caja y haces corte al cerrar cada evento. Tiene plan gratis para siempre, sin comisión por venta.
- [Punto de venta para pizzerías y hamburgueserías](https://tucomandapro.com/para/comida-rapida/): TuComandaPro es un punto de venta para pizzerías y hamburgueserías: armas productos con ingredientes extra y su precio, cobras combos en mostrador, recibes pedidos para recoger y a domicilio con tu propio repartidor, capturas los pedidos de Uber Eats, Rappi o DiDi en la misma caja y ves todo en la pantalla de cocina. Tiene plan gratis.
- [Punto de venta para cocinas solo para entregas](https://tucomandapro.com/para/dark-kitchens/): TuComandaPro es un sistema para dark kitchens y cocinas que solo venden para entregar: reúne en una pantalla de cocina los pedidos de plataformas (capturados con su folio), de reparto propio y para recoger, lleva el control de lo que cada plataforma debe liquidarte y calcula el costo real de cada platillo. Tiene plan gratis.
- [Punto de venta para panaderías y tortillerías](https://tucomandapro.com/para/panaderias/): TuComandaPro es un punto de venta para panaderías y tortillerías: cobras cada charola en segundos tocando las piezas, controlas harina, azúcar y mantequilla con recetas por pieza, tomas pedidos para recoger como roscas o pasteles con fecha, registras la merma del pan que no se vendió y haces corte de caja. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para carnicerías y pollerías](https://tucomandapro.com/para/carnicerias/): TuComandaPro es un punto de venta para carnicerías y pollerías: cobras por kilo con hasta tres decimales, registras compras por canal o media canal con su lote y caducidad, descuenta primero lo que vence antes, maneja crédito a restaurantes y fondas que te compran, y cierras con corte de caja. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para fruterías y verdulerías](https://tucomandapro.com/para/fruterias/): TuComandaPro es un punto de venta para fruterías y verdulerías: cobras por kilo con hasta tres decimales, registras las compras de la central de abasto con su costo del día, anotas la merma de lo que se maduró o se dañó y ves en el Centro de mando la utilidad estimada. Tiene plan gratis para siempre y funciona en celular o PC.
- [Punto de venta para licorerías y depósitos](https://tucomandapro.com/para/licorerias/): TuComandaPro es un punto de venta para licorerías y depósitos: escaneas el código de barras de la pieza suelta, del six o de la caja y cada uno cobra su precio, controlas el inventario de botellas al día, programas promociones de fin de semana y cierras con corte de caja a ciegas. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para tiendas de abarrotes](https://tucomandapro.com/para/abarrotes/): TuComandaPro es un punto de venta para tiendas de abarrotes con plan gratis para siempre: cobras escaneando el código de barras, ves tus existencias al momento con aviso de lo que se está acabando, llevas el fiado de tus clientes con límite y abonos, y cierras con un corte de caja claro. Funciona en PC, laptop o tablet y sigue vendiendo sin internet.
- [Punto de venta para minisúpers](https://tucomandapro.com/para/minisuper/): TuComandaPro es un punto de venta para minisúpers: varias cajas con corte por cajero, cobro con lector de código de barras, compras a proveedores con cuentas por pagar, lotes con caducidad que descuentan primero lo que vence, alertas de existencias y reportes por sucursal. Tiene plan gratis para una tienda y planes para varias sucursales.
- [Punto de venta para farmacias](https://tucomandapro.com/para/farmacias/): TuComandaPro es un punto de venta para farmacias: cobras con lector de código de barras, vendes por caja o por pieza suelta con su propio precio, controlas lotes y caducidades descontando primero lo que vence antes, recibes alertas de existencias bajas y facturas desde el ticket. Tiene plan gratis para siempre. No incluye control de recetas médicas.
- [Punto de venta para ferreterías](https://tucomandapro.com/para/ferreterias/): TuComandaPro es un punto de venta para ferreterías: buscas entre miles de artículos por nombre o código, vendes por pieza, metro, kilo o caja con presentaciones, das crédito a contratistas con límite y abonos, registras compras desde la factura del proveedor y facturas desde el ticket. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para papelerías y regalos](https://tucomandapro.com/para/papelerias/): TuComandaPro es un punto de venta para papelerías y tiendas de regalos: cobras con lector de código de barras, vendes lápices por pieza o por caja, controlas existencias con aviso de lo que se acaba antes del regreso a clases, aplicas promociones de temporada y cierras con corte de caja. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para tiendas de ropa](https://tucomandapro.com/para/tiendas-de-ropa/): TuComandaPro es un punto de venta para tiendas de ropa y accesorios: cobras escaneando la etiqueta, controlas existencias por sucursal, vendes a crédito con abonos a clientas de confianza, programas rebajas de temporada y haces corte de caja por vendedora. Tiene plan gratis para siempre. Cada modelo se da de alta como artículo con su código.
- [Punto de venta para tiendas de celulares y electrónica](https://tucomandapro.com/para/celulares/): TuComandaPro es un punto de venta para tiendas de celulares y electrónica: cobras accesorios y equipos con lector de código de barras, controlas existencias y costo de cada artículo, registras compras subiendo la factura del proveedor, cobras servicios como instalación de mica y facturas desde el ticket. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para tiendas de mascotas](https://tucomandapro.com/para/tiendas-de-mascotas/): TuComandaPro es un punto de venta para tiendas de mascotas: vendes croqueta por bulto o por kilo con presentaciones, controlas lotes y caducidades, registras a tus clientes frecuentes con su WhatsApp, cobras servicios de baño y estética y cierras con corte de caja. Tiene plan gratis para siempre.
- [Punto de venta para salones de belleza y barberías](https://tucomandapro.com/para/salones-de-belleza/): TuComandaPro es un punto de venta para salones de belleza y barberías: cobras servicios como corte, tinte o barba junto con productos de venta, registras a tus clientes frecuentes, ves ventas por empleado y cierras con corte de caja por forma de pago. Tiene plan gratis para siempre. No incluye agenda de citas.

## Guías del blog

- [Autofacturación para restaurantes: cómo funciona con el QR del ticket](https://tucomandapro.com/blog/autofactura-para-restaurantes/): La autofacturación permite que el cliente de un restaurante genere su propia factura desde el ticket. Escanea el QR o entra a la liga impresa, captura su RFC, nombre, código postal fiscal, régimen y uso de CFDI, y recibe el XML y el PDF por correo o WhatsApp. El negocio no captura nada y la factura sale con los importes exactos.
- [Cómo administrar una taquería: comandas, merma y corte de caja](https://tucomandapro.com/blog/como-administrar-una-taqueria/): Administrar una taquería es controlar cinco cosas cada día: que cada orden llegue completa a la plancha, cuánta carne y tortilla salen contra lo que se vendió, que el efectivo de la caja cuadre al cierre, qué tacos dejan margen y qué días se vende más. Con esos datos se decide cuánto comprar, a quién contratar y qué promociones hacer.
- [Cómo calcular el costo de un platillo (ejemplo con tacos al pastor)](https://tucomandapro.com/blog/como-calcular-el-costo-de-un-platillo/): Para calcular el costo de un platillo haz su receta estándar con la cantidad exacta de cada ingrediente, ajusta el precio de cada insumo por su rendimiento (lo que se pierde al limpiar o cocinar), suma todo, agrega un porcentaje de merma y los desechables. Divide ese costo entre tu food cost objetivo para obtener el precio sin IVA y súmale el impuesto.
- [Cómo hacer un corte de caja paso a paso (con formato y ejemplo)](https://tucomandapro.com/blog/como-hacer-un-corte-de-caja/): Un corte de caja compara el dinero que debería haber en la caja con el que realmente hay al terminar un turno. Se calcula así: fondo inicial más cobros en efectivo, menos cambio entregado, reembolsos y gastos pagados con la caja. Luego se cuenta el efectivo, se anota la diferencia y se separan tarjeta, transferencia y propinas.
- [Control de inventario en restaurantes: método práctico paso a paso](https://tucomandapro.com/blog/control-de-inventario-en-restaurantes/): El control de inventario en un restaurante consiste en registrar todo lo que entra (compras), todo lo que sale (ventas por receta, mermas y consumo interno) y contar físicamente cada semana para comparar. Se usa primero lo que caduca antes, cada merma se anota con su motivo y cada insumo tiene un mínimo que avisa cuándo pedir.
- [¿Cuánto cuesta un punto de venta para restaurante en México?](https://tucomandapro.com/blog/cuanto-cuesta-un-punto-de-venta/): Un punto de venta para restaurante en México puede costar desde $0 con un plan gratuito hasta varios miles de pesos al mes en sistemas para cadenas. A eso se suma el equipo: una computadora o tablet, impresora térmica, cajón de dinero y, si vendes productos empacados, lector de códigos. Revisa también costos ocultos: timbres, comisiones por venta, instalación y soporte.
- [Factura global al público en general: guía CFDI 4.0 para negocios](https://tucomandapro.com/blog/factura-global-publico-en-general/): La factura global es un CFDI que agrupa las ventas que no se facturaron a un cliente con su RFC. En CFDI 4.0 se emite al RFC genérico XAXX010101000, con nombre PUBLICO EN GENERAL, régimen 616, uso S01 y el código postal del lugar de expedición, indicando periodicidad, mes y año. Se timbra dentro de las 24 horas siguientes al cierre del periodo.
- [Ingeniería de menú: Estrella, Caballo, Rompecabezas y Perro](https://tucomandapro.com/blog/ingenieria-de-menu/): La ingeniería de menú clasifica cada platillo según cuánto se vende y cuánto deja. Un platillo es popular si vende al menos el 70 % del promedio de unidades, y rentable si su margen por unidad es igual o mayor al margen promedio. Así salen cuatro grupos: Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas y Perro, cada uno con una acción distinta.
- [Punto de venta para abarrotes: qué necesitas y cómo elegirlo](https://tucomandapro.com/blog/punto-de-venta-para-abarrotes/): Un punto de venta para abarrotes es el sistema con el que cobras en el mostrador escaneando el código de barras, descuentas existencias al vender y sabes qué productos surtir. Para una tienda mexicana debe manejar presentaciones (pieza y paquete), fiado a clientes con límite, corte de caja por cajero y seguir cobrando aunque se vaya el internet.
- [Punto de venta sin internet: qué pasa cuando se cae la conexión](https://tucomandapro.com/blog/punto-de-venta-sin-internet/): Un punto de venta sin internet es el que te deja seguir cobrando cuando se cae la conexión: guarda las ventas en la computadora de la caja, imprime el ticket y las sube al servidor cuando regresa el internet, sin duplicarlas. En sistemas en la nube suele estar limitado a la caja y a cierto número de horas, y algunas funciones (crédito, facturar al momento) se pausan.
- [Qué es un KDS o pantalla de cocina y cuándo conviene](https://tucomandapro.com/blog/que-es-un-kds-pantalla-de-cocina/): Un KDS (Kitchen Display System) o pantalla de cocina muestra en una TV o tablet las órdenes que manda la caja o el mesero, en el orden en que llegaron, con sus notas y el tiempo que llevan esperando. La cocina marca cada orden como en preparación, lista y entregada. Sustituye a la comanda impresa y permite medir tiempos de preparación.
- [Sistema de comandas para restaurante: tipos y qué debe tener](https://tucomandapro.com/blog/sistema-de-comandas-para-restaurante/): Un sistema de comandas para restaurante registra lo que pide cada mesa o cliente y lo manda ordenado a cocina o barra, ya sea impreso o en una pantalla. Uno bueno envía solo lo nuevo en cada ronda, conserva las notas de cada platillo, mide cuánto tarda cada orden y se conecta con la caja para que la cuenta se cobre sin volver a capturar.
- [Vender en Uber Eats, Rappi y DiDi Food sin perder el control](https://tucomandapro.com/blog/vender-en-uber-eats-rappi-y-didi-food/): Para vender en Uber Eats, Rappi y DiDi Food sin perder el control, registra cada pedido de plataforma en tu punto de venta con su folio externo, mándalo a cocina igual que los demás, ajusta tus precios en las apps para cubrir la comisión y concilia cada liquidación contra tus pedidos. Así sabes cuánto vendiste por app y cuánto te depositaron realmente.

## Herramientas gratis

- [Calculadora de costo de platillo](https://tucomandapro.com/herramientas/calculadora-costo-de-platillo/): costo por porción con merma, food cost y precio sugerido con IVA.
- [Calculadora de corte de caja](https://tucomandapro.com/herramientas/calculadora-corte-de-caja/): conteo de billetes y monedas contra el efectivo esperado.

## Glosario

Definiciones completas en https://tucomandapro.com/glosario/

- **Autofacturación** (autofactura, portal de facturación): Sistema en el que el cliente genera su propia factura CFDI desde un portal, capturando sus datos fiscales con el folio o QR de su ticket, sin que el negocio capture nada en caja.
- **Cierre a ciegas**: Forma de cerrar la caja en la que el cajero cuenta el efectivo sin ver cuánto debería haber según el sistema. El encargado compara después y la diferencia real queda a la vista.
- **Comanda**: Orden de un cliente que se envía a cocina o barra para su preparación. Puede ser en papel, impresa por el sistema o digital en una pantalla de cocina.
- **Comandero digital**: Aplicación en tablet o celular con la que el mesero toma la orden en la mesa y la envía a cocina sin papel.
- **Corte de caja**: Conteo y conciliación del dinero de una caja al cerrar un turno o un día: se compara el efectivo contado contra el esperado (fondo + cobros − gastos y retiros) y se registran diferencias.
- **Costo de platillo** (costeo de recetas): Lo que cuesta producir una porción: la suma de sus ingredientes según la receta, ajustados por merma, más los costos indirectos por porción.
- **CFDI 4.0**: Versión vigente de la factura electrónica en México (Comprobante Fiscal Digital por Internet). Exige nombre, RFC, código postal y régimen fiscal del receptor, además del uso del CFDI.
- **Dark kitchen** (cocina fantasma, cocina solo para entregas): Cocina que no atiende clientes en sitio y vende solo para entrega a domicilio o para recoger, normalmente a través de apps de reparto o servicio propio.
- **Factura global** (factura al público en general): CFDI que agrupa las ventas de un periodo que no se facturaron a un cliente en particular, emitido al RFC genérico XAXX010101000 con el nombre «PUBLICO EN GENERAL».
- **FEFO** (primero en caducar, primero en salir): Método de inventario en el que sale primero el lote que vence antes (First Expired, First Out). Reduce mermas por caducidad en alimentos y medicamentos.
- **Fondo de caja**: Efectivo con el que abre una caja para dar cambio. No es venta: se suma al esperado del corte y normalmente se reserva para el siguiente turno.
- **Food cost** (costo de alimentos): Porcentaje del precio de venta sin IVA que se va en ingredientes. Si un platillo cuesta $9 y se vende en $25 sin IVA, su food cost es 36 %.
- **IEPS**: Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. Grava productos como bebidas alcohólicas, bebidas azucaradas, tabaco y alimentos con alta densidad calórica, además del IVA.
- **Ingeniería de menú**: Método para clasificar los platillos por popularidad y rentabilidad en cuatro grupos: Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas y Perro, y decidir precios, promoción o salida del menú.
- **Estrella**: En ingeniería de menú, platillo que vende mucho y deja buena ganancia por unidad. Se cuida su calidad y su lugar en el menú.
- **Caballo de batalla**: En ingeniería de menú, platillo que vende mucho pero deja poca ganancia. Se revisa su receta o su precio.
- **Rompecabezas**: En ingeniería de menú, platillo que deja buena ganancia pero vende poco. Se promueve, se mueve de lugar o se cambia su nombre o presentación.
- **Perro**: En ingeniería de menú, platillo que ni vende ni deja. Suele ser candidato a salir del menú.
- **Kárdex**: Registro de cada entrada y salida de un artículo de inventario (compras, ventas, mermas, ajustes, traspasos) con su fecha, cantidad y costo.
- **KDS** (Kitchen Display System, pantalla de cocina): Pantalla en la cocina que sustituye a la comanda de papel: muestra los pedidos en orden de llegada, con notas, estado y tiempo transcurrido.
- **Merma**: Producto que se pierde y no se vende: por caducidad, daño, robo, consumo interno, preparación fallida o lo que se desecha al limpiar y cocinar.
- **Modificador**: Variación o extra que se agrega a un producto al venderlo: «sin cebolla», término de la carne, queso extra. Puede tener precio y descontar inventario.
- **Nota de crédito**: CFDI de egreso que disminuye o anula el importe de una factura ya emitida, por ejemplo cuando se reembolsa una venta incluida en la factura global.
- **Punto de venta** (POS): Sistema con el que un negocio registra ventas, cobra, imprime tickets y lleva el control de caja. Los más completos incluyen inventario, cocina, facturación y reportes.
- **Punto de venta en la nube**: Punto de venta que funciona en el navegador y guarda la información en internet, por lo que se consulta desde cualquier dispositivo sin instalar programas.
- **Receta estándar**: Ficha con los ingredientes y cantidades exactas de un platillo y las porciones que rinde. Es la base para calcular su costo y descontar inventario al vender.
- **Régimen fiscal**: Clasificación del SAT según la actividad del contribuyente (por ejemplo 601 General de Ley Personas Morales, 612 Personas Físicas con Actividades Empresariales, 626 RESICO). En el CFDI 4.0 se pide el del receptor.
- **Ticket promedio**: Venta total de un periodo dividida entre el número de ventas. Indica cuánto gasta en promedio cada cliente o mesa.
- **Timbre fiscal** (timbrado): Sello que certifica un CFDI ante el SAT. Cada factura, nota de crédito o cancelación sustituta consume un timbre.
- **Uso del CFDI**: Clave que indica para qué usará el receptor la factura. G03 «Gastos en general» es la más común para consumos; S01 «Sin efectos fiscales» se usa en la factura global.
- **Venta rápida**: Modo de punto de venta en el que se cobra y entrega al momento, típico de tiendas y autoservicio, normalmente con lector de código de barras.

## Legal

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