Guías por giro9 min
Cómo administrar una taquería: comandas, merma y corte de caja
Guía práctica para administrar una taquería: comandas en hora pico, control de carne y tortilla, corte de caja diario, promociones y números que sí importan.
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Inventario y recetasIncluido en el plan gratis
Inventario que se descuenta con cada venta, con el costo de cada platillo
Cada venta descuenta los insumos de su receta. Las compras actualizan el costo. Las mermas quedan con motivo. Y el sistema te avisa antes de que se acabe algo.
¿Qué es inventario y recetas en TuComandaPro?
El inventario de TuComandaPro descuenta insumos por receta al vender, calcula el costo real de cada platillo con merma e indirectos, controla lotes con caducidad (sale primero lo que vence) y registra compras, mermas, ajustes y traspasos en un Kárdex. Las compras se pueden llenar subiendo el XML, PDF o foto del ticket del proveedor.
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presentaciones de compra
Caja, bulto, costal, garrafón, canal… compras como te vende tu proveedor y el sistema lo convierte a la unidad de la receta.
En tu giro
Inventario y recetas en 17 giros distintos
No se usa igual en una cafetería que en una ferretería. Elige el tuyo y mira cómo te ayuda.
Lo que se está acabando
Defines el mínimo de cada producto y el sistema te dice qué está agotado o por surtir. «Leche entera: quedan 3».
Cómo funciona
01
Recetas con costo real
Cada platillo lleva su receta (hasta 100 ingredientes) y su costo se calcula solo: ingredientes por (1 + % de merma) más costos indirectos por porción.
- Margen objetivo por platillo y aviso de margen bajo.
- Marca «sin costo» si un insumo nunca se ha comprado, en vez de sumar $0.
- El costo se recalcula cada hora con tus precios de compra.
- Cada venta guarda su costo para medir utilidad real.
02
Compras sin capturar renglón por renglón
Sube el XML de la factura, un PDF o una foto del ticket del proveedor y el sistema propone a qué artículo corresponde cada renglón. Registra lote, caducidad, contado o crédito; si es a crédito, crea la cuenta por pagar.
03
Lotes y caducidad
Toda salida descuenta del lote que vence primero. Te avisa cuando un lote está por caducar (30, 7, 1 y 0 días) y cuando ya caducó.
04
Mermas con nombre y apellido
Caducidad, daño, robo o extravío, contaminación, consumo interno o preparación fallida. Si una merma sale de lo normal en monto o porcentaje, te avisa.
05
Por surtir, sin adivinar
Agotados y artículos bajo el mínimo de cada sucursal, calculados con lo disponible (existencia menos lo apartado). La misma cifra en Existencias y en el Centro de mando.
06
Unidades y presentaciones
Pieza, kilo, gramo, litro, mililitro, onza, libra, porción y más, con 24 presentaciones de compra (caja, bulto, costal, garrafón, canal…). Importación desde Excel con plantilla.
Para que no haya sorpresas
- Órdenes de compra a proveedores, traspasos entre sucursales y vales por turno vienen desde el plan Premium.
Preguntas sobre inventario y recetas
¿El inventario se descuenta solo al vender?
Sí, si así lo configuras. Cada sucursal elige descontar al vender, conciliar con vales por turno o conciliar con el corte de unidades vendidas.
¿Puedo vender si el sistema dice que no hay existencia?
Puedes permitir «vender y avisar»: la venta pasa y el gerente recibe una alerta de venta sin existencia para revisar el conteo.
¿Cómo calcula el costo de un platillo?
Suma el costo de cada ingrediente según tus compras, le agrega el porcentaje de merma y los costos indirectos por porción. Puedes fijar un margen objetivo y el sistema marca los platillos que quedan por debajo.
¿Funciona para tiendas que no tienen recetas?
Sí. Los productos directos (refrescos, abarrotes, artículos) se venden y descuentan tal cual, con su código de barras y presentaciones.
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