Calculadora de costo de platillo
Captura los ingredientes de tu receta y obtén el costo por porción, el food cost y el precio de venta sugerido. Ya viene con un ejemplo de tacos al pastor: cámbialo por el tuyo.
En corto
El costo de un platillo es la suma del costo de cada ingrediente (precio de compra ÷ contenido × cantidad usada, ajustado por merma) dividida entre las porciones que rinde la receta, más los costos indirectos por porción. El precio sugerido sin IVA es ese costo dividido entre el food cost objetivo.
| Ingrediente | Precio compra $ | Contenido (g, ml o pzas) | Usas en la receta | Merma % | Costo |
|---|
Tip: el «contenido» va en la misma unidad que lo que usas. Si compras carne a $180 el kilo y usas 150 g, pon contenido 1000 y usas 150.
Resultado por porción
Costo de ingredientes
$0.00
Costo total (con indirectos)
$0.00
Precio sugerido sin IVA
$0.00
Precio en menú (con IVA)
$0.00
Ganancia por porción: $0.00
Cómo usar la calculadora
- Escribe el nombre del platillo y agrega cada ingrediente con lo que pagas por él y lo que trae (1000 g, 1000 ml, 30 piezas).
- Pon cuánto usa la receta completa y la merma: lo que se pierde al limpiar o cocinar.
- Indica cuántas porciones rinde la receta y tus costos indirectos por porción (gas, desechables, salsas de cortesía).
- Elige tu food cost objetivo y la tasa de IVA de tu sucursal para ver el precio que deberías tener en el menú.
¿Quieres entender cada paso? Lee la guía cómo calcular el costo de un platillo y después revisa qué platillos te convienen con la ingeniería de menú.
En TuComandaPro este cálculo se hace solo: cada receta toma el costo de tus compras reales, se recalcula cada hora y te avisa cuando un platillo queda debajo de tu margen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el costo de un platillo?
Para cada ingrediente divides el precio de compra entre su contenido (por ejemplo, $180 entre 1,000 g), lo multiplicas por lo que usa la receta y lo ajustas por la merma. Sumas todos los ingredientes, divides entre las porciones que rinde la receta y agregas los costos indirectos por porción.
¿Qué es el food cost?
Es el porcentaje del precio de venta (sin IVA) que se va en ingredientes. Si un platillo cuesta $9 y lo vendes en $25 sin IVA, su food cost es 36 %. Muchos negocios de comida buscan entre 25 y 35 %, según el tipo de platillo.
¿El precio de venta debe incluir IVA?
El food cost se mide sobre el precio sin IVA. Después le sumas el IVA (16 %, o 8 % en sucursales de frontera con el estímulo autorizado) para llegar al precio en tu menú.
¿Qué es la merma en una receta?
Es lo que se pierde al limpiar, cortar o cocinar: grasa de la carne, cáscaras, recortes. Si de un kilo de carne aprovechas 800 g, la merma es 20 % y el costo real de lo que usas sube en la misma proporción.